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大厨教你炖黄花鱼,去腥又好吃,连盘子都要舔洁净!

本文摘要:黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法许多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为鲜味。 家庭所做黄鱼,以“炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,周末,做个大黄花,用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的鲜味无比。

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黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。黄鱼的做法许多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,鼓汁黄花鱼、椒麻黄花鱼都可算为鲜味。

家庭所做黄鱼,以“炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,周末,做个大黄花,用豆豉酱、郫县豆瓣酱炖的鲜味无比。平底锅炖大黄花鱼 | by 金凤栖梧原料:大黄花鱼一个、豆豉酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、花椒粒4个、八角2个、葱半颗、蒜1个、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、鸡精少许、油3勺、水适量、姜一块1. 大黄花鱼收拾洁净洗净控水,最好用厨房纸擦一下,省煎时往出溅油。

2. 备好辅料。3. 平底锅放油,下入鱼煎制,往出溅油用盖子盖上小火慢煎。

4. 煎完两面,加料酒、生抽、葱蒜姜片、八角、花椒粒、郫县豆瓣酱、豆豉酱,炒出香味。5. 加入水和盐炖黄花鱼。6. 中间翻面,调整好火候不能糊底。

7. 出锅洒上香菜。8. 制品图。


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